Revista especializada de Nutricion (ReNut)

La ética en un nuevo orden tecnológico

Renut IIDENUT — mié, 22 jul 2026 00:00:00 -0500

Redes interprofesionales, estrategia para resignificar la investigación desde la región del departamento del Atlántico

Renut IIDENUT; Esperanza Flórez-Fernández — mié, 22 jul 2026 17:35:45 -0500

Esta presentación analiza la experiencia del Grupo de Investigación Interdisciplinario en Región:

Dinámicas del Desarrollo, Investigación y Emprendimiento (G-DIER) de la Universidad del Atlántico,

como una postura para tejer redes interprofesionales que robustezcan los procesos de investigación

académica con un sentido geográfico. A partir de la articulación activa de cinco facultades, se ha

generado una cultura científica colaborativa basada en la confianza académica, la concordancia

metodológica y el compromiso regional. Esta conferencia presentó los ejes conceptuales,

experiencias y lecciones aprendidas en esta iniciativa, posicionando la interprofesionalidad como una

estrategia real para la generación de nuevos conocimientos con impacto significativo en la

transformación investigadora de los futuros profesionales en diferentes disciplinas.

Proceso de aseguramiento de la calidad en una carrera de Nutrición: Lecciones aprendidas

Renut IIDENUT; Claudia Ontaneda-Mandujano — mié, 22 jul 2026 18:01:27 -0500

En el Perú, la Ley General de Educación y la Ley del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y

Certificación de la Calidad Educativa establecen el marco normativo que orientan la autoevaluación.

Ésta constituye una etapa esencial del proceso de acreditación de los programas académicos. El

proceso de aseguramiento de la calidad comprende dos etapas: el Informe de Autoevaluación y el

Plan de Mejora. Este proceso es importante porque garantiza la calidad del proceso formativo. En

síntesis, el aseguramiento de la calidad en los programas de Nutrición no solo constituye un requisito

normativo, sino un compromiso ético con la excelencia académica y la responsabilidad social.

La innovación como eje estructural en la evolución curricular de un programa de Nutrición y Dietética en Colombia

Renut IIDENUT; Juan F. Córdoba-Fernández — mié, 22 jul 2026 18:09:24 -0500

Los programas de Nutrición y Dietética enfrentan transformaciones que demandan una renovación de

la formación profesional orientada a competencias y a la generación de valor social. Este artículo

expone la experiencia de un programa de nutrición y dietética, en la cual la innovación se configura

como eje estructural del currículo, articulada a través de asignaturas nodales que atraviesan

transversalmente la formación desde los fundamentos hasta la aplicación en contextos reales. La

estrategia se complementa con un microecosistema de innovación, que promueve la creatividad y la

experimentación y que, como resultado, fortalece competencias investigativas e innovativas en los

estudiantes, generando productos académicos y desarrollos de impacto social. Esta experiencia

ofrece un modelo orientador para otras instituciones en materia de integración de la innovación en la

educación superior en nutrición y dietética.

Inflamación crónica, homeostasis de glucosa y metabolismo de vitamina D en mujeres

Renut IIDENUT; Edna J. Nava-González — mié, 22 jul 2026 18:16:25 -0500

La resistencia a la insulina (RI) constituye uno de los ejes más importantes en la fisiopatología de las

enfermedades crónicas y se encuentra estrechamente vinculada con la inflamación crónica de bajo

grado. En mujeres, la RI se ve influida por factores fisiológicos y hormonales específicos. La

acumulación de grasa visceral y la disfunción del tejido adiposo, caracterizada por un perfil

proinflamatorio de adipocinas (TNF-α, IL-6 y resistina), deterioran la señalización del receptor de

insulina y promueven estrés oxidativo. Estos mecanismos se intensifican durante la transición a la

menopausia, cuando la disminución de estrógenos favorece cambios en la distribución de la grasa

corporal, reduce la capacidad oxidativa muscular y amplifica la inflamación sistémica. Factores

externos como el sedentarismo y una alimentación rica en hidratos de carbono refinados potencian la

glucotoxicidad y lipotoxicidad, acelerando la progresión de la RI. Además de su impacto metabólico, la

RI influye directamente en la regulación inmunitaria. La alteración de la señalización insulínica en

células del sistema inmune contribuye a un circuito bidireccional entre inflamación y metabolismo. En

este contexto, la vitamina D emerge como un modulador relevante, debido a su papel en la regulación

de la respuesta inflamatoria y en la mejora de la sensibilidad a la insulina mediante efectos sobre

macrófagos, linfocitos y adipocitos, impactando al metabolismo energético.

Sarcopenia en el Paciente Renal en Hemodiálisis

Renut IIDENUT; Mónica Montenegro-Cedeño — mié, 22 jul 2026 21:39:02 -0500

La sarcopenia es un trastorno caracterizado por la pérdida progresiva y generalizada de masa y fuerza

muscular, lo que conlleva una disminución en la calidad de vida, aumento de la discapacidad y mayor

riesgo de mortalidad (1). En los pacientes con enfermedad renal crónica (ERC) sometidos a

hemodiálisis (HD), esta condición adquiere una relevancia especial debido al impacto metabólico y

catabólico asociado al tratamiento sustitutivo renal. La literatura actual reconoce a la sarcopenia como

un marcador pronóstico de fragilidad y malnutrición, siendo esencial su identificación y manejo

oportuno dentro del abordaje integral del paciente renal (1-3).

Baja disponibilidad energética en atletas femeninas: una actualización desde la evidencia

Renut IIDENUT; Ana Poltronieri-Báez — mié, 22 jul 2026 21:46:44 -0500

La baja disponibilidad energética (BDE) en atletas femeninas se ha convertido en un tema clave en

nutrición y medicina deportiva por sus efectos sobre la salud hormonal, ósea y el rendimiento. Aunque

se define la disponibilidad energética (DE) según la diferencia entre ingesta y gasto en relación con la

masa libre de grasa, los puntos de corte propuestos siguen siendo discutidos. Se reconoce que una

DE levemente reducida puede generar adaptaciones temporales, pero una prolongada puede causar

daños fisiológicos. Debido a las dificultades para medir la DE y la falta de estudios a largo plazo, se

recomienda una evaluación integral que considere factores como dieta, entrenamiento, sueño y

estrés, evitando conclusiones simplistas sobre la BDE.

Desafíos de investigación en micronutrientes en Latinoamérica

Renut IIDENUT; Pablo Mora-Poveda — mié, 22 jul 2026 21:53:32 -0500

Las deficiencias de micronutrientes continúan representando un reto significativo para la salud pública

en Latinoamérica, donde coexisten problemas de malnutrición por exceso y carencias esenciales de

hierro, yodo, zinc, folatos, vitamina A, vitamina D y vitamina B12. Este artículo analiza los principales

desafíos que enfrenta la región en términos de vigilancia epidemiológica, uso de biomarcadores,

metodologías de medición, inversión en investigación y capacidad de generar evidencia para políticas

públicas. Asimismo, se revisan avances recientes en fortificación, suplementación y biofortificación, y

se identifican líneas emergentes de investigación vinculadas con nutrigenómica, biodisponibilidad,

cognición y envejecimiento saludable. Se concluye que la estandarización de sistemas de vigilancia, la

cooperación regional y la integración de enfoques innovadores constituyen prioridades estratégicas

para mejorar los resultados en salud poblacional.

Nuevos enfoques en la prevención y tratamiento de deficiencias de micronutrientes

Renut IIDENUT; Jhon J. Bejarano-Roncancio — mié, 22 jul 2026 22:00:09 -0500

Los micronutrientes son indispensables para diversos procesos orgánicos. Su deficiencia depende de

muchos factores y cuando se produce en un contexto de inseguridad alimentaria se le conoce como

“hambre oculta”. Las deficiencias más comunes incluyen: hierro, zinc, ácido fólico y vitamina A. Las

intervenciones más frecuentes incluyen: la fortificación, la suplementación profiláctica, la

biofortificación, el bio rendimiento, la modificación genética, el uso de macroalgas, entre otras. En

conclusión, el diseño e implementación de las estrategias se debe analizar desde una compleja

perspectiva de beneficio, cobertura, grupo poblacional y tipo de fortificación.

Metodologías o herramientas aplicadas a estudios sobre micronutrientes

Renut IIDENUT; Rosa M. Salmerón-Campos — mié, 22 jul 2026 22:45:59 -0500

Una ingesta adecuada de micronutrientes es fundamental para realizar procesos como la

transcripción génica, reacciones enzimáticas, metabolismo, defensa antioxidante, entre otros; sin

embargo, su deficiencia sigue siendo un problema de salud pública. Las deficiencias más comunes

son: vitamina A, D, B12, hierro, yodo, zinc y folato. Los métodos clásicos de evaluación incluyen el

recordatorio de 24 horas y el cuestionario de frecuencia de consumo. Las herramientas más

avanzadas incluyen el uso de inteligencia artificial a través del análisis de imágenes contrastadas con

bases de datos. También se pueden encontrar métodos que miden marcadores bioquímicos alterados

frente a la presencia de ciertos micronutrientes o la medición directa del micronutriente en sangre. En

conclusión, aunque los métodos tradicionales continúan vigentes, el uso de tecnologías emergentes

es cada vez más frecuente y aceptado.

Alimentación Escolar: Programas, Entornos, Objetivos de Desarrollo Sostenible y otros

Renut IIDENUT; Susana Leonor-Armiñana — mié, 22 jul 2026 22:59:37 -0500

Los programas alimentarios escolares (PAE) constituyen una de las políticas públicas más eficaces

para promover la salud, la educación y la equidad social, además de ser una herramienta clave para el

cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Organismos internacionales como la

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Programa Mundial

de Alimentos (PMA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura

(UNESCO) han resaltado su rol estratégico. En América Latina, los PAE enfrentan el desafío de la doble

carga de la malnutrición. En este contexto, también es necesario la construcción de entornos

saludables. En conclusión, los PAE articulados con los ODS son una herramienta esencial para luchar

contra la malnutrición y la pobreza.

Conectando comunidades y mercados a través de las salas de proceso comunitarias

Renut IIDENUT; Alba Lucía Castellanos-Del Cid — mié, 22 jul 2026 22:16:13 -0500

Una sala de proceso comunitaria es un espacio municipal habilitado sanitaria y legalmente para la

elaboración, envasado y etiquetado de alimentos. En muchos países latinoamericanos son

gestionadas por áreas de fomento productivo municipal, sin embargo, en Guatemala, suelen estar a

cargo de cooperativas, asociaciones o federaciones comunitarias. Son administradas por personal

capacitado en legislación sanitaria y gestión de proyectos comunitarios. Su principal ventaja es el

impacto positivo que tienen en los productores y la comunidad. En éstas, el papel del nutricionista es

fundamental para asegurar que los productos cumplan con requisitos sanitarios con valor nutricional.

Las salas deben cumplir con requisitos mínimos de higiene y seguridad alimentaria, aspirando a

operar bajo los estándares de una planta industrial. El funcionamiento de estas salas requiere de una

estructura administrativa y financiera sostenible. En conclusión, las salas de proceso comunitarias son

una estrategia efectiva para fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional, promoviendo el desarrollo

económico local y la equidad social.

Gestión humana moderna: estrategias para liderar con propósito

Renut IIDENUT; Rossy Meza-Hernández — mié, 22 jul 2026 22:30:14 -0500

La gestión del talento humano en nutrición institucional ha pasado de estar enfocada en el control

rígido hacia un modelo que inspira, motiva y transforma. Este nuevo enfoque tiene cinco: liderazgo

empático, bienestar integral, desarrollo continuo, cultura y propósito, y tecnología con medición. En

este contexto, el nutricionista se debe convertir en un líder que maneje adecuadamente estos cinco

pilares. En conclusión, gestionar personas es nutrir con propósito. La combinación del liderazgo

empático, el bienestar, la formación continua, la medición basada en datos y el liderazgo adaptativo

basados en tecnologías potencia tanto el rendimiento del equipo como el impacto en la atención

nutricional.