Unami, quinto sabor Básico. La importancia del glutamato monosódico en la dieta.

Renut IIDENUT; Patricia Alvarado

Renut IIDENUT
Patricia Alvarado, Nut, MSc Fundación para el desarrollo de la Comunidad. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Lima, Perú.

Palabras clave: umami, glutamato monosódico, glutamato, flavor

Resumen

Capacidades adquiridas: Al finalizar este artículo, los lectores podrán:

Identificar las características básicas del glutamato.
Entender el papel del sabor Umami en la alimentación.
Entender el papel del glutamato monosódico en la alimentación.

Biografía del autor/a

Patricia Alvarado, Nut, MSc, Fundación para el desarrollo de la Comunidad. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Lima, Perú.

Magíster en Bioquímica de la Nutrición. Nutricionista de la fundación para el desarrollo de la Comunidad. Docente de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.